金汤力：这杯酒被誉为酒吧的试金石，或许它是你没看明白的一场视觉盛宴 - 知乎

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　　则喜欢点一杯金汤力投石问路

　　冰块 金酒 汤力水

　　一段局限在柯林杯中的三角关系

　　相互间总是维持着那微妙的平衡

　　冰块 金酒 汤力水

　　一段局限在柯林杯中的三角关系

　　相互间总是维持着那微妙的平衡

　　今天我们就来聊一聊金汤力（Gin Tonic）

　　拆解这场在吧台开展的视觉盛宴

　　1

　　金汤力的故事

　　金酒与汤力水的相遇，是个犹如从灰色的迷雾突然透出一丝暖光的故事。

　　疟疾，一个曾在热带及亚热带地区疯狂肆虐，无情夺走他人生命的虫媒传染病。很久以前，这个疾病就像是一阵散不去的阴霾，笼罩着在热带生活的人们。南美洲的印第安人虽然在无意中发现金鸡纳树的树皮能治疗疟疾，但是出于保护部落、保护居所，他们决定严守秘密，不将治疗疟疾的方式告诉外族人。17世纪，一位伯爵带着妻女到秘鲁，伯爵妻子却不幸感染了疟疾，伯爵只能请一位当地的印第安姑娘照顾她。这位印第安姑娘胆小，却很善良。她知道不能泄露秘密的族规，害怕被族人制裁，但看着伯爵妻子逐渐恶化的病情，她决定做她人生中最冒险的事：偷偷为伯爵妻子治疗疟疾。

　　某天，她用树皮磨粉，准备给夫人服药的时候，却被伯爵发现了。伯爵误以为她要谋害妻子，坚决不让妻子服药。印第安姑娘本想一走了之，但又于心不忍，为了治疗夫人，最终还是把金鸡纳树的秘密告诉了伯爵。夫人痊愈后，伯爵十分感激印第安姑娘，他隐瞒了外出秘鲁所发生的事情。在很久之后，才旁敲侧击地让金鸡纳树皮的秘密被科学家们所认识，科学家们提取了树皮中治疗疟疾的有效成分，命名为奎宁。奎宁的发现，是英国能对印度进行长达190年的殖民统治因素之一。因为印度半岛当时也是疟疾非常严重的区域，在海外殖民地服役的英国士兵需要服用奎宁来预防和治疗疟疾。但是奎宁的味道实在是太苦了，比思念却又无法归家的生活更苦。

　　英国殖印时期，也正是英国对自己国家蒸馏酒降低税收的时期。杜松子作为原料来说价格低廉，制酒的时间很短，加上无需长期储存，以上种种原因导致了金酒非常廉价。一大批英国士兵实力带货，把金酒带到了印度，以减轻自己服役生活产生的乡愁。（孟买蓝宝石金酒的名字就饱含着印度人对金酒的爱，感兴趣可以在酒情局直接发送“孟买蓝宝石”查看这瓶酒的详细资讯）一个贪恋喝酒的英国士兵，在喝奎宁的时候为了减轻苦味，先是往奎宁中加了水稀释。喝了一口觉得还是苦，便加了糖，加了柠檬汁。可是还是有一种特殊气味会停留在鼻腔中，总感觉有些奇怪，为了掩盖那种味道，便把带来的金酒加了进去。这一天，金汤力的原型诞生了。当年的金汤力虽然流行了一段时间，但风潮过后，也与被作为自酿劣质酒代名词的金酒殊途同归，被称作老年人的饮品。直至金酒复兴潮中优秀手工精酿金酒的出现后，金汤力才重新攀上鸡尾酒的高位。现在，市面售卖的汤力水已经经过国家食药监的监测，奎宁的含量已经比较低，但其特殊的风味和标志性的微苦依然保留。而金汤力，也已经成为每个酒吧的必备鸡尾酒。

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　　2

　　金汤力的制作

　　往柯林杯中加满大块冰块，倒入三分之一的酒，三分之二的汤力水，一小角柠檬挤点汁之后扔进去，稍微搅拌，一杯快餐版本的金汤力就完成了。仿佛回到了喝奎宁的时代。简单，迅速，方便，不难喝。但是之所以说金汤力是酒吧试金石般的存在，能够达到投石问路的目的，是因为一杯精心制作的金汤力，会包含所有调制鸡尾酒的基本技术。快餐式金汤力和精制金汤力的区别，骗得过眼睛，却骗不了嗜酒的舌。

　　重点：一杯精制金汤力到底如何诞生？

　　一、材料

　　汤力水需要选择糖分合适，奎宁味道不会艳压植物香气的优秀“助攻”。而主角金酒，则可以根据个人对气味的喜好选择，但是一般都会选择各类London Dry Gin，Hendricks Gin（亨利爵士金酒）和Suntory Roku Gin（三得利6金酒）这类有特殊味道的金酒，除非客人特别要求，否则一般不是调酒师们的首选（说不定是因为贵）。（对金酒如何选择感兴趣的小酒鬼们，记得到文末点击链接看一看之前放出的金酒情报。）除了金汤力的铁三角之外，有个容易被忽略的就是柠檬。一般来讲普通的金汤力是随意切取一小块柠檬，捏出汁液后放进去。但是精制的金汤力，多数会用到柠檬汁、青柠汁、新鲜柠檬片三种不同的柠檬材料。日本调酒师们会选择用冷藏放置了一小段时间的柠檬汁，令到柠檬的味道更轻、更柔和，减低酸味。而少量的新鲜青柠汁则要注意挤压方式，只能轻轻按压青柠，用力过度的话会带出柠皮中生物碱的苦味。

　　二、比例

　　越简单的东西，就越难做得完美，这句话在金汤力的调制上展现得淋漓尽致。日式鸡尾酒的精妙在于对每一个配方的完美复刻，而完美的含义，不仅仅是酒、用量的复刻，还有对杯子、冰块大小、融化速度、技法等一杯调酒包含所有内容的复刻。

　　金汤力使用的杯子虽然大体为柯林杯，但是每个杯子花纹和容量都有些许的差别，再加上冰块形状和环境温度的差异，做一杯完全一样的酒，似乎是件不可能的事情。所以，经验丰富的调酒师们在做金汤力的时候很少用盎司杯去度量，他们会根据当时使用的杯子、冰块的形状和环境温度、使用的金酒品牌去决定要用多少金酒。

　　三、摇晃

　　决定好金酒的比例后，将冰块、金酒、柠檬汁、青柠汁等加入调酒壶中，此时，调酒师们拉开了演出的上半幕。手指紧抓调酒壶，但手掌却不贴着壶壁，仿佛他们掌心的温度只留给自己的另一半，而不会留在酒中。随后采用一段式或二段式的摇晃方法，将壶内的液体摇匀。当霜雾披戴在调酒壶身上的时候，便宣告着上半幕的结束。

　　四、搅拌

　　冰块和玻璃杯的碰撞声，是下半幕开始的提示音。调酒师会把柯林杯中冰块融化的水倒掉，抛弃那些因为受不住温度考验而丧失自我的冰。随后将摇晃后的酒倒入杯中，剩下的空位，则由汤力水进行填补，但日本的调酒师们为了追寻更丰富的气泡，让客人能够尝清爽的口感，通常以四比一的比例倒入汤力水和苏打水，升华由气泡为金汤力带来的刺激。为了底下的酒能和汤力水更好地混合，调酒师会取出酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部，让长匙贴着酒杯的内侧，顺着一定方向搅拌。搅拌的时候看似轻柔，实际却相当有力量，不令人感到着急，反而会有一种慢慢延伸的感觉。最后，为了液体能够上下融合，长匙会兜住冰块的底部，轻轻地把冰块抬一抬。在长匙从杯中抽出来的那一刻，下半幕正式落幕。

　　五、装饰

　　根据金酒的不同，调酒师可能会选取不同的装饰。柠檬片是金汤力中最常见的装饰，偶尔也会看到诸如迷迭香、青瓜片、甚至是用水冲洗泡开的盐渍樱花。最后，有些调酒师还会细心地在上酒之前擦去杯子上的水雾，让你能够更仔细地欣赏到这杯金汤力。

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　　以上，Gin Tonic的故事就讲到

　　这如果你去一家新酒吧

　　不知道要点什么的时候

　　不如考虑在吧台位置点一杯金汤力吧

　　或许那位初次见面的调酒师

　　会带给你一些新的感受

　　感谢光临酒情局，祝你周末愉快

　　晚安

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